Kavijar podijeljen po vrstama.
Kavijar se proizvodi od jaja raznih vrsta jesetri, a neke od njih smatraju se posebno vrijednima. Ovdje je pregled glavnih vrsta jesetri od kojih se dobiva kavijar i onih najpopularnijih:
- Beluga jesetra (Huso huso): Proizvodi najpoznatiji i najskuplji kavijar, poznat po krupnim zrnima i nježnom okusu. Beluga kavijar je poznat po svojoj teksturi maslaca i lagano orašastom okusu.
- Osetra jesetra (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra kavijar ima boju od zlatno smeđe do gotovo crne. Poznato je po svom bogatom, blago orašastom okusu i čvrstoj teksturi zrna.
- Sevruga jesetra (Acipenser stellatus): Sevruga kavijar je poznat po svojim sitnim zrncima i intenzivnom okusu. Jeftiniji je od Beluge i Osetre, ali je još uvijek visoko cijenjen među znalcima.
- Sibirska jesetra (Acipenser baerii): Ova manja vrsta proizvodi kavijar srednjeg zrna i nježnog okusa, koji se često smatra valjanom alternativom Osetra kavijaru.
- Kaluška jesetra (Huso dauricus): Poznata i kao "sibirska beluga", ova vrsta proizvodi kavijar sličan belugi, vrlo cijenjen zbog svoje kvalitete i okusa.
- Zvjezdasta jesetra (Acipenser stellatus): Daje kavijar manjih zrnaca i jačeg okusa nego druge vrste.
Među njima, Beluga kavijar se općenito smatra najvrjednijim, a slijede Osetra i Sevruga. Međutim, preferencija za određenu vrstu kavijara može varirati ovisno o osobnom ukusu i osobitostima svake vrste. Također je važno napomenuti da su zbog pretjeranog izlova i problema s očuvanjem neke vrste jesetri sada zaštićene, a njihov je kavijar postao još rjeđi i skuplji.
